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鳊鱼

别名:鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂、武昌鱼

食量建议:每餐约80克

鳊鱼功效与作用

鳊鱼简介
鳊鱼为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。肉质嫩滑,味道鲜美,是中国主要淡水养殖鱼类之一。武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5-8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。
鳊鱼功效与作用
鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
鳊鱼营养价值
武昌鱼营养成分丰富,含丰富的蛋白质,另外,还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B:、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
鳊鱼营养成分
  • 硒(微克)(11.59)
  • 钠(毫克)(41.10)
  • 磷(毫克)(188.00)
  • 钾(毫克)(215.00)
  • 锰(毫克)(0.05)
  • 铜(毫克)(0.07)
  • 锌(毫克)(0.89)
  • 铁(毫克)(0.70)
  • 钙(毫克)(89.00)
  • 镁(毫克)(17.00)
  • 胆固醇(毫克)(94.00)
  • 烟酸(毫克)(1.70)
  • 核黄素(毫克)(0.07)
  • 硫胺素(毫克)(0.02)
  • 胡萝卜素(微克)
  • 维生素E(毫克)(0.52)
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素A(微克)(28.00)
  • 纤维素(克)
  • 蛋白质(克)(18.30)
  • 脂肪(克)(6.30)
  • 碳水化合物(克)(1.20)
  • 热量(大卡)(135.00)
鳊鱼如何挑选
新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。肌肉坚实有弹性。
鳊鱼制作技巧
制作指导:武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。巧去鱼腥味:1.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;2.鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;3.吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
鳊鱼适宜人群
一般人都可食用适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用。
鳊鱼禁忌人群
凡患有慢性痢疾之人忌食。
能不能吃?
  • 婴儿能吃鳊鱼吗?
  • 能吃。做法多样,可预防贫血。
  • 产妇能吃鳊鱼吗?
  • 能吃。鳊鱼富含蛋白质,而脂肪含量低,与香菇、冬笋共烹是产妇理想的进补菜肴。
  • 孕妇能吃鳊鱼吗?
  • 能吃。鳊鱼富含蛋白质,而脂肪含量低,与香菇、冬笋共烹是孕妇理想的进补菜肴。
鳊鱼的做法大全
鳊鱼是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使鳊鱼变得更美味多姿?鳊鱼怎么做才好吃?我们推荐几道鳊鱼的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)红烧武昌鱼

    2. 材料:胡椒,糖,醋,鳊鱼,酱油,花生油,大葱,味精,精盐
    1. 步骤:
    2. 1.加油后先放入少量盐呛锅,然后将姜煸香
      2.下武昌鱼进行煎炸
      3.两面都要炸金黄
      4.用醋,糖,胡椒,味精,盐,酱油调一碗碗汁
      5.倒入已经炸得金黄的鱼身上
      6.待鱼变色后加入清水进行焖烧
      7.水快收干时加入葱段增香
      8.上桌享用啦
    1. (2)红烧鳊鱼冬瓜

    2. 材料:料酒,老抽,冬瓜,醋,鳊鱼,花椒,姜,花生油,大葱,蒜,精盐
    1. 步骤:
    2. 1.鳊鱼洗净,划几刀,下锅煎。
      2.翻面继续煎。
      3.加葱、姜、蒜、花椒爆香。
      4.加料酒、醋、老抽、水。
      5.下冬瓜片一起炖。
      6.汤汁快干还剩一点时,撒鸡精出锅。
    1. (3)孔雀开屏

    2. 材料:鳊鱼,酱油,姜,大葱,蒜,精盐
    1. 步骤:
    2. 1.鳊鱼一条洗好。
      2.葱姜蒜切好备用。
      3.鳊鱼切厚片摆成如图得样子,撒上葱姜蒜,开水上锅蒸。
      4.10 分钟蒸好,倒上豉油,撒点儿葱花。
      5.锅中热油。
      6.浇到鱼上。

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